クレメ クランベリー｜おすすめレシピ｜U.S.A.クランベリー｜米国クランベリー・マーケティング協会・公式ホームページ

作り方

クリーム

1. 鍋にグラニュー糖と水を入れ、120℃まで煮詰める。
2. ミキサーのボールに卵黄を割り、回しながら(1)を少しずつ入れる。 ※人肌より少し冷めるまで回し続ける。
3. ゼラチンを氷水でふやかす。
4. 生クリームを立てる。
5. 少量の生クリームと水気を切ったゼラチンをプラスチックボールに入れて、レンジで溶かす。
6. (2)の中に(5)を入れて、混ぜる。
7. ボールにマスカルポーネチーズを入れ、軽くほぐしておく。
8. (7)の中に(6)を数回に分けて入れていく。 ※その都度ダマが出来ないように混ぜる。
9. イタリアンメレンゲと一部の生クリームをさっくり合わせ、(8)と合わせる。最後に残りの生クリームも入れて合わせる。

生地（ビスキュイノワゼット）

1. プードルノワゼット・粉糖・卵黄を合わせ、白っぽくなるまで混ぜる。
2. 卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。
3. (1)に(2)を半分加え、さっくりと混ぜる。
4. (3)にノワゼットを合わせる。
5. (4)にふるっておいた小麦粉を加え、残りのメレンゲを加える。
6. 天板に(5)を流し入れ、210℃のオーブンで焼く。

コンポート

鍋にクランベリー（実）とメープルシュガーを入れて、水分がなくなるまで煮詰める。

サンド

注）作業は逆さから仕込んでいきます。

1. 丸型にクリームを絞る。
2. 型の大きさに抜いた生地の両面にポンシュをつけ、(1)の上に乗せてフタをし、平らにしておく。※少し固める為に冷蔵庫へ。
3. (2)にコンポートを詰め、生地の片面にポンシュをつけフタをする。 ※しっかり冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げ

仕上げ用材料をデコレーションする。

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