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作り方

ガナッシュ

1. 生クリームを火にかけて沸かす。
2. セミスイートをボールに入れて、(1)を入れてゆっくり混ぜる。

生地（チョコスポンジ）

A：小麦粉・カカオパウダー・ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

1. 生クリームを沸かし、刻んだチョコレートを合わせ溶かし、バターを合わせる。
2. 卵黄・グラニュー糖をミキサーで立てる。
3. 卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。
4. (2)に(1)を入れ、混ぜ合せる。
5. (4)に(3)の1/3を合わせる。
6. (5)にAを入れ、混ぜ合わせる。
7. 残りのメレンゲを合わせる。
8. 型に(7)を流し入れ、オーブン145℃で40～50分焼く。

サンド

1. 生地を2枚用意し、それぞれ片面だけポンシュを塗っておく。
2. 型に生地を1枚敷き、その上にガナッシュ（下面分）を流し、平らに伸ばす。
3. (2)の上に、クランベリー（ガルニ）を隙間のないように並べる。
4. (3)の上に、残りのガナッシュ（上面分）を流して平らに伸ばす。
5. 残りの生地でフタをする。

仕上げ

1. 生クリームを沸かし、刻んだセミスイートを合わせ溶かしガナッシュを作る。
2. (1)をケーキに塗り、コーティングする。
3. (2)にピストレでミルクチョコレートを吹き付け、最後に金箔を添える。

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