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作り方

クリーム

1. 牛乳を鍋に入れ、火にかけて沸かす。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、すり合わせる。
3. (2)に(1)を入れて混ぜる。
4. (3)を鍋に戻し、82℃になるまで炊く。
5. 炊き上がったら、ボールに濾して氷水で冷ましておく。
6. バターをやわらかくして、白くなるまでミキサーで回す。白っぽくなったら(5)を3回位に分けて入れ、再度回す。
7. しっかり混ざったら、ミキサーからはずしてイタリアンメレンゲをゴムベラで混ぜ合わせる。

生地（スポンジ）

1. 全卵とグラニュー糖をミキサーでしっかり立てる。
2. ふるった小麦粉と(1)を合わせる。
3. (2)に溶かしバターを加える。
4. (3)を型に流し込み、オーブン170℃で60分焼く。

ガルニ

クランベリー（実）とメープルシュガーを鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。

サンド

1. 型にクリームを絞る。
2. 丸く抜いたスポンジを厚さ7mmにスライスし、ポンシュに浸し、(1)の上に入れる。
3. (2)の上にガルニを乗せる。
4. (1)～(3)の工程をもう一度繰り返し、サンドする。
5. 冷蔵庫で冷やす。

仕上げ

1. イタリアンメレンゲを回りに塗り、バーナーで焦げ色をつける。
2. ミラーをかけ、ケーキをコーティングする。
3. 残りの飾り用材料をデコレーションする。

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