マルブル｜おすすめレシピ｜U.S.A.クランベリー｜米国クランベリー・マーケティング協会・公式ホームページ

作り方

下準備

• 型を洗い、拭いて自然乾燥させておく。　・チョコレート3種をテンパリングしておく。
• クランベリーは汁を切ってペーパーに置いておく。

ガナッシュ

1. ホンダンをやわらかくなるまでレンジで温める。
2. (1)にキルシュを入れて、温めながら混ぜる。　※キルシュはアルコールをとばさないこと。

型に模様を付ける

1. 型に向かって、ミルクチョコレートを歯ブラシでとばしつける。同様に、ノワールチョコレートもとばしつける。
   ※歯ブラシにチョコレートをつけて、人差し指でブラシを弾くと、表面の模様になります。
2. ホワイトチョコレートを型に流し入れ、ひっくり返し、余分なチョコレートを叩き落す。
3. (2)をカードルの上に置き、少し固める。固まり始めたら表面をヘラで掃除する。※冷蔵庫で5分程冷やし固める。
4. ホンダンを少し絞り入れ、クランベリーをその上に乗せ、更にホンダンを流し入れる。
5. テンパリングを外したホワイトチョコでレートフタをして、クランベリーが隠れるまで何度かならす。※常温へ。

仕上げ

仕上げ用材料をデコレーションする。

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