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おすすめレシピ
トランシュ
材料
〈10個分〉
| ガナッシュ | |||
|---|---|---|---|
| ミルクチョコレート | 90g | エシレバター（ポマード状） | 12g |
| ガルニ | |||
|---|---|---|---|
| メープルシュガー | 5g | メープルシロップ | 5g |
| クランベリー（実） | 50g | ||
| 準備する道具 | |||
|---|---|---|---|
| 転写シート | OPP（透明なセロハン） | ||
| バール4本（高さ7mm） | |||
作り方
下準備
OPPを敷いた白板にバールを組み、セロテープでとめて固定する。
ガルニ
- 銅鍋にメープルシュガー・メープルシロップ・クランベリー（汁を切ったもの）を入れ、水分がなくなるまで煮る。
- (1)をバットに広げ、冷ます。
ガナッシュ
- ミルクチョコレートをダマがなくなるまで溶かす。
- 生クリームを沸かし、48℃まで下げる。
- (1)と(2)を合わせ、エシレバターを加えてつなげ型に流す。
- クランベリーを(3)へ並べる。
- 表面を軽くバールかヘラでならし、冷蔵庫で1日冷やし固める。
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