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| １．成型手順 |
| 生地を天板一杯に平均的に延ばし、醗酵室に入れる。 |
| ２．焼成前の仕上げ手順 |
| 生地の表面に卵を塗り、バターソボロを全体に振り掛ける。
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| ３．仕上げ手順 |
| 冷却後、横割にカットし、クランベリージャムを下の片に全体に塗り、
クランベリーを均等にまく。上の片を重ねて５×４等分にカットして表面に粉糖を振り掛ける。 |
| 材料名 |
割合％ |
重量g |
| 強力粉 |
70 |
700 |
| 薄力粉 |
30
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300
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| 砂糖 |
30
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300
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| 生イースト |
4
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40
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| 食塩 |
1.2
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12
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| フレッシュバター |
15
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150
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| 卵 |
10
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100
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| 脱脂粉乳 |
3
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30
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| レモン皮 |
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1/2ケ
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| 吸水 |
45 |
450 |
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| ■工程条件 |
| Ｍｉｘｔｉｍ |
L4H12 |
| 捏上温度 |
24℃ |
| フロアタイム |
60分 |
| 分割重量 |
1200ｇ |
| ベンチタイム |
40分 |
| (冷蔵庫で休ませる) |
| 成型 |
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| ホイロ温度 |
36〜37℃ |
| 時間 |
50分 |
| 焼成温度 |
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| 上火 |
200℃ |
| 下火 |
210℃ |
| 時間 |
15分 |
※Dクランベリーは前日水に浸し、仕込み2時間前に水切りをして使用する。
※クランベリージャム
冷凍クランベリーに同量の砂糖を加えてジャム状になるまで炊き込む。 |
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