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| ●パータシュクレ |
| バター |
100g |
グラニュー糖 |
65g |
| 全卵 |
30g |
薄力粉 |
180g |
| 【成型手順】 |
| (1)バターをクリーム状に練り、そこにグラニュー糖を加えてよく混ぜる。(2)全卵を加えて混ぜ合わせ、ふるいにかけた薄力粉を加え、ボウルの縁に押しつけるようにして、粉をバターにすり込む。
(3)全体がまとまったら、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。生地をのばし、2mm程度の厚さにしてタルト型に敷き、クレームダマンドを絞り、180℃のオーブンで約25分焼く。 |
| ●クレームダマンド |
| アーモンド パウダー |
100g |
粉砂糖 |
100g |
| 全卵 |
50g |
バター |
40g |
| クランベリー シロップ |
20g |
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| 【成型手順】 |
| (1)室温に戻して柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶きほぐした卵を少しずつ加え、すり混ぜる。 (3)アーモンドパウダーを加え混ぜ、さらによく混ぜ、最後にクランベリーシロップを加える。 |
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| ●クレームパティシェール |
| 牛乳 |
60ｇ |
卵黄 |
1ヶ |
| グラニュー糖 |
25ｇ |
プードル ア クレーム |
7ｇ |
| バター |
５ｇ |
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| 【成型手順】 |
| (1)牛乳を温め、沸騰させる。
(2)沸騰するまでの間、卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。(1)と(2)にプードル
ア クレームを加えて、牛乳と合わせ、沸騰させる。 (3)火をとめて、バターを加える。 |
| ●ムラング クランベリー |
| 卵白 |
100ｇ |
シロップ |
70ｇ |
| グラニュー糖 |
200ｇ |
ピューレ
クランベリー |
30ｇ |
| 【成型手順】 |
| (1)シロップ、グラニュー糖、ピューレクランベリーを鍋に入れ、121℃まで煮詰める。 (2)卵白をしっかりと、角が立つまで泡立て、(1)をゆっくり注ぎながら、さらにしっかりと泡立てる。 |
| 【仕上げ】 |
| タルト台の上に、クレームパティシェールを絞る。その上に、クランベリーのシロップ漬けをのせ、表面を覆うようにムラングクランベリーをピラミッド状に塗り、再び上にクランベリーのシロップ漬けをのせる。 |
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