 |
| ●ダックワーズピスターシュ |
| 卵白 |
60ｇ |
アーモンドパウダー |
45ｇ |
| グラニュー糖 |
45ｇ |
ピスタチオペースト |
10ｇ |
| 薄力粉 |
15ｇ |
|
|
| 【成型手順】 |
(1)卵白にグラニュー糖を混ぜ、しっかりしたメレンゲをつくる。
(2)ピスタチオペーストに、メレンゲを一部加え、なじませてもどす。
(3)ふるっておいた薄力粉、アーモンドパウダーを②に加える。
(4)直径6cm 高さ2cmのリングにすり込み、リングをゆっくりはずす。
(5)180℃で約10度焼く。 |
|
| ●ガナッシュクランベリーショコラ |
ピューレ
クランベリー |
80ｇ |
スウィート
チョコレート |
150ｇ |
| 生クリーム |
150ｇ |
|
|
| 【成型手順】 |
(1)スウィートチョコレートを細かく刻む。
(2)ピューレクランベリーを沸騰させ、(1)を加えて、ガナッシュをつくる。
(3)生クリームを7分立てにし、(2)と合わせる。 |
| 【仕上げ】 |
| ダックワーズピスターシュを敷き、その上にクランベリーのシロップ漬けをのせ、ピスターシュでふたをする。上にクレームシャンティーを絞り、クランベリーのシロップ漬けを彩りよくあしらう。 |
|
