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| 原材料 |
配合率 |
備 考 |
| イーグル |
70 |
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| ゴールデンヨット |
30 |
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| 生イースト |
3 |
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| イーストフード |
0.1 |
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| 上白糖 |
6 |
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| 食塩 |
2 |
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| 脱脂粉乳 |
2 |
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| 全卵 |
5 |
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| ショートニング |
6 |
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| 赤ワイン |
15 |
※1 |
| 水 |
47 |
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| クランベリー |
30 |
※2 |
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| ■工程条件 |
| Ｍｉｘｔｉｍ |
L2M3H1↓（油脂）
L1M3H3↓（クランベリー）L２ |
| 捏上温度 |
27℃ |
| フロアタイム |
60分 |
| 分割重量 |
220g×2 ※3 |
| ベンチタイム |
20分 |
| 成型 |
2本をねじる |
| ホイロ時間 |
38℃80％型上1cm 約40分 |
| 焼成温度 |
210℃32分
塗卵 |
| ※1 DOVER トリプルルージュ |
| ※2 ドライクランベリーをDOVER トリプルルージュで漬け込む |
| ※3 型サイズ 9×9×18cm |
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