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2002年度ベーカリーレシピ

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クランベリー・ノア

原材料	配合率	備　考
V31	100	ライブレッド用
イースト	4
水	65
クランベリー	35	ソフトモイスト
くるみ	20	ハーフピース

■工程条件
Ｍｉｘｔｉｍ	L5M3↓L2
捏上温度	26℃
フロアタイム	40分
分割重量	400ｇ
ベンチタイム	5分
成型
ホイロ時間	30℃ 80％ 45分
焼成時間	240℃ 35分

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