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2002年度ベーカリーレシピ

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ビエノワクランベリー

原材料	配合率	備　考
ソレ－ユ	100
生イースト	3
モルトシロップ	1
上白糖	5
食塩	2
脱脂粉乳	4
全卵	5
バター	10
牛乳	30
水	30
クランベリー	30	ソフトモイスト

■工程条件
Ｍｉｘｔｉｍ	L5M5↓L2
捏上温度	27℃
フロアタイム	60分
分割重量	90g
ベンチタイム	20分
ホイロ時間	38℃　80％　 60分
焼成温度	230℃ 20分

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