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| 原材料 |
配合率 |
備 考 |
| イーグル |
80 |
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| ハート |
20 |
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| 生イースト |
3 |
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| イーストフード |
0.1 |
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| 上白糖 |
20 |
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| 食塩 |
1 |
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| 脱脂粉乳 |
3 |
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| 全卵 |
20 |
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| マーガリン |
20 |
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| 水 |
40 |
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| クランベリー |
30 |
※ |
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| ■工程条件 |
| Ｍｉｘｔｉｍ |
L2M4↓L1M3H2
（クランベリー・ココの生地は ミキシング終了時にクランベリー投入↓L2） |
| 捏上温度 |
27℃ |
| フロアタイム |
60分 |
| 分割重量 |
成形の頁参照 |
| ベンチタイム |
15分 |
| ホイロ時間 |
38℃ 80％ 60分 |
| 焼成温度 |
200℃ 12分 |
| ※ドライクランベリーをDOVER トリプルルージュで漬け込む。クランベリー・ココの生地に使用する。 |
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