| 原材料 |
配合率 |
備 考 |
| M264
|
100 |
|
| 全卵 |
32 |
|
| 水 |
21 |
|
| サラダ油 |
25 |
|
| クランベリージャム |
20 |
|
| 混捏時間 |
右記参照 |
焼成温度 |
180℃ |
| 生地重量 |
300g ※ |
焼成時間 |
約32分 |
| 冷凍クランベリーを適量トッピング、冷却後粉糖仕上げ |
| ※ |
型サイズ 底Φ13.5cm高さ3cmのアルミ丸型 |
|
| ＜ミキシング＞ビーター使用 |
| (1)ミックス+全卵M2 |
| (2)水＋サラダ油L20″ |
| (3)かき落とし後L2 |
| (4)クランベリージャムを加えL1 |
| 〈クランベリージャム〉 |
| 冷凍クランベリー |
100 |
水 |
23 |
| フランボワーズ缶詰 |
45 |
グラニュー糖 |
43 |
| (1) |
水、グラニュー糖、フランボワーズ缶詰を沸騰するまで煮立てる。 |
| (2) |
クランベリーを入れ、再び沸騰させる。 |
| (3) |
中火でジャム状になるまで煮つめる。途中で灰汁を取る。 |
| (4) |
バットなどに移して冷まし、密閉容器に保存する。 |
|
