| 原材料 |
配合率 |
備 考 |
| M264 |
100 |
|
| 全卵 |
32 |
|
| 水 |
25 |
|
| サラダ油 |
25 |
|
CR-11シナモン
フィリング |
20 |
|
| クローブ |
0.1 |
|
| ナツメグ |
0.1 |
|
| くるみ(スモール) |
10 |
ロースト |
| 冷凍クランベリー |
3粒／1個 |
|
| ※ |
型サイズ 底Φ5cm 上部Φ7.5cm 高さ3.5cm |
|
| 混捏時間 |
下記参照 |
焼成温度 |
180℃ |
| 生地重量 |
65g ※ |
焼成時間 |
約25分 |
| 焼成後CR-21がけ、刻みクランベリー（ソフトモイスト）を
トッピング |
| ＜ミキシング＞ビーター使用 |
| (1)ミックス+スパイス+全卵M2 |
| (2)水+サラダ油を加えL1 |
| (3)かき落とし後L1 |
| (4)CR-11を加えL1 |
| (5)くるみを加えL30″ |
| 型入れ時に冷凍クランベリーを３粒／1個入れる |
|
