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2002年度ベーカリーレシピ

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クランベリースコーン／クランベリーチョコバー

●クランベリースコーン

原材料	配合率	備　考
M83	100
無塩バター	20
全卵	25
生クリーム	15
ドライクランベリー	50
アーモンドダイス	10

■工程条件

混捏時間	下記参照	分割・成形	75g、三角形にカット
捏上温度	20～24℃	焼成温度	190℃　塗卵
フロアタイム	15分	焼成時間	15分

ドライクランベリーは熱湯で戻して柔らかくする。

＜ミキシング＞ビーター使用
(1)バター+ミックスM2
(2)卵+生クリームL1
(3)かき落としM1
(4)+アーモンド、クランベリーL1

●クランベリーチョコバー

原材料	配合率	備　考
M83	100
ココアパウダー	5
無塩バター	20
全卵	28
生クリーム	15
ドライクランベリー	40	刻む
チョコチップ	10

■工程条件

混捏時間	下記参照	分割・成形	50g、スティック状
捏上温度	20～24℃	焼成温度	190℃ 塗卵してナッツをトッピング
フロアタイム	15分	焼成時間	15分

ドライクランベリーは熱湯で戻して柔らかくする。

＜ミキシング＞ビーター使用
(1)バター+ミックス+ココアM2
(2)卵+生クリームL1
(3)かき落としM1
(4)+チョコチップ、クランベリーL30″

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