| (1) |
合わせてふるった薄力粉・グラニュー糖・食塩の中に、サイコロ状に切ったバターを入れて表面に粉をまぶすようにする。 |
| (2) |
指先でバターをつまむようにしてちぎり、粉をまぶしながら全体をサラサラの状態にする。 |
| (3) |
カードなどを使って更にバターの粒を均一な細かい状態にする。バターが溶けないように手早く行う。フードプロセッサーなどを使用するとよい。 |
| (4) |
(3)の中央にくぼみを作ってそこに水と全卵を入れ、中心から混ぜていく。
カードなどで切るようにしながら粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 |
| (5) |
生地がなじんだら指先でもんでひとまとめにする。最後に手の平でもむとべたつきがなくなる。 |
| (6) |
ラップやビニールでしっかり包み、冷蔵庫で1時間休ませる。 |
| (7) |
生地を3mm厚、使用する型よりもひとまわり大きい円形に伸ばす。 |
| (8) |
伸ばした生地を型に敷く。型の底や縁にしっかりそわせるようにする。余分な生地は型の上から麺棒を転がして落とす。 |
| (9) |
縁を指でつまむようにして型の縁よりも少し高くする。 |
| (10) |
底にフォークなどでピケし、冷蔵庫で20分ほど休ませる。 |
