| (1) |
中種がまとまるまで混ぜます。 生地こね温度：24℃ 発酵温度は24℃で12時間 |
| (2) |
小麦粉、中種、塩、イーストと水75％を混ぜ合わせ、25％の水は取っておきます。 |
| (3) |
生地ができるまで、低速で5分、中速で3分混ぜ合わせます。 |
| (4) |
生地ができたら、取っておいた水を加え、まとまるまで混ぜ合わせます。 生地温度：24℃ |
| (5) |
生地を台の上で長方形に成形し、ローストしたピーカンとドライクランベリーを生地の上に散らします。 |
| (6) |
次に生地を巻き込んだ後、生地を三つに折りこみます。 |
| (7) |
生地を24℃で3時間発酵させますが、途中1時間にパンチをおこない、その後1時間で再度パンチします。 |
| (8) |
生地を350グラムづつの四角形に分けます。粉を振った布で、最終発酵は45分から1時間かけて行います。 |
| (9) |
210℃で45分から1時間焼きます。 |
