| 【工 程】 |
| (1) |
中種を混ぜ合わせます。 生地こね上げ温度：24℃ 発酵温度：24℃で12時間 |
| (2) |
ソーカー用材料を混ぜ合わせ、最低15分はねかせます。 |
| (3) |
混ぜ合わせた中種材料とイーグル粉、水、塩、イーストを合わせ、低速で混ぜ合わせます。 |
| (4) |
中速で4〜7分間生地がまとまるまでミキシングし、ソーカーの材料を加え混ぜ合わせます。 |
| (5) |
ドライクランベリーを加え混ぜ合わせます。 生地温度：24℃ |
| (6) |
24℃で2時間半発酵させますが、45分後にパンチをおこない、さらに45分後にパンチを繰り返します。 |
| (7) |
生地を115グラムのロールに切り分け、その状態で上部を湿らせ、オーツの上を転がし回します。 |
| (8) |
最終発酵は45分〜1時間後、210℃で25分〜30分焼きます。 |
