| 【工 程】 |
| (1) |
小麦粉、塩、砂糖、イースト、発酵生地（古生地）、卵を混ぜ合わせます。 |
| (2) |
生地ができるまで中速で10〜15分ミキシングします。 |
| (3) |
バターを柔らかくして生地に加え、3〜4分混ぜ合わせます。 |
| (4) |
生地を台の上で長方形に成形し、シロップクランベリーを切り、生地にまぶします。 |
| (5) |
生地を3回巻き込みます。 |
| (6) |
生地温度：24℃ 24℃で1時間発酵させ、一晩冷却します。 |
| (7) |
ストロイゼルは、冷たいバターをかたまりに切ります。 他の材料を加えフードプロセッサーで細かい塊になるまで刻みます。 |
| (8) |
プチ・ブリオッシュは、生地を70グラムの塊に切り分け、まるめ、型に入れてから、最終発酵を27℃で3時間とります。 |
| (9) |
刷毛で卵を塗り、先程作ったストロイゼルを多めに散らします。 180℃で12〜17分焼き、パウダーシュガーを振ります。 |
