 |
| 原材料 |
％ |
ｇ |
| Fナポレオン粉
|
100 |
1,950 |
| 塩 |
2 |
39 |
| 砂糖 |
10 |
195 |
| イースト |
2 |
39 |
| 卵 |
18 |
351 |
| ミルク |
38 |
741 |
| 発酵生地（古生地） |
10 |
195 |
| 合計 |
180 |
3,510 |
| ロールイン・バター |
50 |
990 |
| 原材料 |
％ |
ｇ |
| フローズンクランベリー
|
100 |
298 |
| グラニースミスりんご |
50 |
149 |
| 砂糖 |
100 |
298 |
| コーンスターチ |
2 |
6 |
| 合計 |
252 |
750 |
|
| 【工 程】 |
| (1) |
小麦粉、塩、砂糖、イースト、発酵生地（古生地）、ミルク、卵全てを混ぜ合わせます。 |
| (2) |
生地ができるまで低速で5分、次に中速で2〜3分ミキシングします。 |
| (3) |
生地温度：24℃ 生地を24℃の温度で1時間発酵させた後、シートにし冷蔵庫で一晩冷やします。 |
| (4) |
フィリングに使うりんごは皮を剥き、芯取り後ダイスにカットします。クランベリーと混ぜ、砂糖を加え、フルーツから出る
ジュースが沸騰するまで時々かき混ぜながら中火で煮ます。コーンスターチを加え、とろみが出るまでかき回します。 |
| (5) |
バターをロールインし三つ折りを3回行います。 |
| (6) |
生地を2.5ミリの厚さに伸ばし、生地の端をカットし整えた後、12cm四方の大きさにカットします。カットした生地の中央に
先に作っておいたフィリングをおきます。 |
| (7) |
三角形に折り、中に詰めたフィリングが出ないように端をとめます。26℃で2〜3時間発酵した後、180℃の温度で20分間焼きます。 |
| (8) |
最後に粉糖を振りかけます。 |
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