 |
| 原材料 |
％ |
ｇ |
| Fナポレオン粉
|
100 |
1,950 |
| 塩 |
2 |
39 |
| 砂糖 |
10 |
195 |
| イースト |
2 |
39 |
| 卵 |
18 |
351 |
| ミルク |
38 |
741 |
| 発酵生地（古生地） |
10 |
195 |
| 合計 |
180 |
3,510 |
| ロールイン・バター |
50 |
990 |
| 原材料 |
％ |
ｇ |
| ローストしたピスタチオ |
100 |
197 |
| 砂糖 |
100 |
197 |
| バター |
100 |
197 |
| 卵 |
44 |
87 |
| ハート粉 |
36 |
71 |
| 合計 |
380 |
750 |
|
| 原材料 |
％ |
ｇ |
| パウダーシュガー |
100 |
195 |
| オレンジジュース |
28 |
55 |
|
|
| 【工 程】 |
| (1) |
小麦粉、塩、砂糖、イースト、発酵生地（古生地）、ミルク、卵を混ぜ合わせます。 |
| (2) |
生地ができるまで低速で5分、次に中速で2〜3分ミキシングします。 |
| (3) |
生地温度：24℃ 生地を24℃の温度で1時間発酵させた後、シートにし冷蔵庫で一晩冷まします。 |
| (4) |
バターをロールインし三つ折りを3回行います。 |
| (5) |
生地を2.5ミリの厚さで、シート状に伸ばし、端をきれいに揃えた後、フィリングをその上に広げ、ドライクランベリーをたくさん散らします。 |
| (6) |
生地を巻き込み、60〜70グラムに切り分けます。 最終発酵は26℃で2〜3時間。180℃で18分〜20分焼きます。 |
| (7) |
つやだしは生地が温かいうちにオレンジジュースのグレーズを刷毛で塗ります。 |
|
