| 【工 程】 |
| (1) |
中種材料を混ぜ合わせます。 生地温度：24℃ 発酵：12時間 |
| (2) |
中種、小麦粉、卵、卵黄、砂糖、塩、イースト、バニラ、オレンジピールを混ぜ合わせます。 |
| (3) |
生地ができるまで10分から15分中速でミキシングします。 |
| (4) |
バターを柔らかくして生地に加え、よくまとまるまで3〜4分混ぜます。 |
| (5) |
生地を台に乗せ長方形に成形し、シロップから取り出したクランベリーを生地に散らします。 |
| (6) |
生地を巻き込んだら、3つに折りこみ、優しくまるめます。 |
| (7) |
生地温度：24℃〜26℃ 用意したクグロフを型に入れ、27℃で3時間最終発酵させます。 |
| (8) |
黄金色になるまで180℃で焼き、すぐに型から取りだし、あたたかいうちにオレンジジュースのグレーズを刷毛でさっと塗ります。 |
