| 【工 程】 |
| (1) |
フィリングは、クランベリーと砂糖を混ぜクランベリーから果汁が出てこなくなるまで中火で煮ます。 |
| (2) |
フィリングが煮えている間にコーンスターチをすばやく回し入れ、とろみがでるまで煮て冷まします。
このフィリングの代替として、クランベリージェリーかクランベリーアップルターンオーバーで使うフィリングを
利用することも可能です。 |
| (3) |
生地は、バターとクリームチーズを小さいかたまりに切り、ハート粉と塩に混ぜ合わせます。 |
| (4) |
バターを小さい塊にするために1分間混ぜ、バターミルクを加え、生地がまとまるまで混ぜます。 |
| (5) |
最初、生地はパラパラ状ですが、ひとつによくまとまるまで何回も生地を折り返しては練る工程を続けます。
その後よく冷まします。 |
| (6) |
冷却後、生地を2ミリの厚さのシート状に広げ、10センチ幅に細長く切ります。 |
| (7) |
10センチ幅に切り分けた生地の中心にうすく層ができるようフィリングを塗ります。
このとき生地の両端を1.5センチはあけておきます。 |
| (8) |
細かく刻んだローストしたクルミを散らし、指で生地の端を平らにします。 |
| (9) |
生地を同じ長さに丸め、冷えた水を使って縫い目を閉じます。 |
| (10) |
端を切りそろえ、良く切れるナイフで４５度角の１０センチ幅に切ります。 |
| (11) |
良く冷やした後、卵を刷毛で塗り、グラニュー糖を振りかけます。 |
| (12) |
180℃で10〜14分間、黄金色になるまで焼きます。 |
