| 作り方 |
| (1) |
ライサワーは、素材全てを混ぜ合わせ、24度で6時間発酵させます。 |
| (2) |
ソーカーは、ライ麦フレーク、水と混ぜ合わせて、最低でも30分間置いておきます。 |
| (3) |
生地のほうは、Fナポレオン、特キリン（コナ）、スターター、イースト、塩、水を合わせて、低速でよく混ぜ合わせます。 |
| (4) |
グルテンができるよう低速で5分、中速で1分生地をよく捏ねます。 |
| (5) |
グルテンができてきたら、ソーカーを加えて、よく混ぜ合わせます。 |
| (6) |
生地にドライクランベリーを加えて、よく混ぜ合わせます。 |
| (7) |
24度で2時間発酵させます。 |
| (8) |
800ｇに分割して生地を丸め、バスケットに入れて30分〜45分間発酵させます。 |
| (9) |
細かくクープを入れて、210度（フランスパンを焼く温度）で1時間焼きます（スチームを入れる）。 |
