| 【成型手順】 |
| (1) |
スターターは、素材を合わせ24度で6時間発酵させます。 |
| (2) |
ソーカーは、小麦フレーク、水と合わせ、最低でも1時間置いておきます。 |
| (3) |
生地は、Fナポレオン、全粒粉、特キリン（コナ）、スターター、塩、水を混ぜ合わせ、低速でよく混ぜ合わせます。 |
| (4) |
そのままグルテン成分ができるまで、低速で5分、中速で1〜3分捏ねます。 |
| (5) |
グルテンができたら、ソーカーを加えてよく混ぜ合わせます。 |
| (6) |
ドライクランベリーを加えて、よく混ぜ合わせます。 |
| (7) |
生地を24度で3時間発酵させ、2時間後にパンチします。 |
| (8) |
500ｇに分割して生地を丸め、20〜30分休ませます。 |
| (9) |
生地の先が丸くなるように短いバタール型に成形します。 |
| (10) |
4〜6時間膨れるまで置いておくか、7〜10度で一晩発酵させます。 クープを入れ、210度（フランスパンを焼く温度）で45分〜1時間焼きます（スチームを入れる）。 |
