| 作り方 |
| (1) |
Fナポレオン、塩、砂糖、イースト、発酵生地、ミルク、水を混ぜ合わせます。発酵生地はバケット生地かクロワッサン生地でも代用可。 |
| (2) |
グルテンができるまでしっかりと生地を混ぜ合わせます。 低速で5分、中速で1分〜3分。 |
| (3) |
生地温度：24度 24度で生地を1時間発酵させ、長方形にのばした一晩冷蔵します。 |
| (4) |
バターを折りこめるように叩き、長方形にのばした生地の半分サイズの長方形に成形します。 |
| (5) |
折りこみ用バターを生地の中央上にのせ、左右の生地を折りたたんでバターを包み込み、3つ折りを3回します。 |
| (6) |
途中で生地を30分〜1時間冷蔵庫で休ませます。 |
| (7) |
 生地を25ミリの厚さの板状に伸ばし、12センチ四方に切り分けて、右図の(1)の様に切り込みを入れ、
(2)を折り返します。 |
| (8) |
丸いふちが外側にでるように折りたたみます。 2〜3時間26度で発酵させます。 |
| (9) |
ペストリークリームに関しては、ミルクに砂糖の半分を入れて煮立つまで暖め、その後、卵黄、コーンスターチ、
残りの砂糖を入れて混ぜ合わせます。 |
| (10) |
卵黄に熱いお湯を入れ、暖めながら混ぜ合わせます。 とろみがつくまで1分間ほど煮立たせます。 |
| (11) |
レンジからはずしてバニラを投入し、そのまま冷まします。 |
| (12) |
ペストリーに溶き卵を塗り、中心にペストリークリームの小さい固まりをのせて、180度で18〜20分間焼きます。 |
| (13) |
シロップ漬けのクランベリーを焼いたペストリークリームの上にのせ、アプリコットグレーズでクランベリーをグレーズし、
パウダーシュガーをまぶします。 |
