| 作り方 |
| (1) |
Fナポレオン、塩、砂糖、イースト、発酵生地、ミルク、卵を混ぜ合わせます。発酵生地はバケット用生地かデニッシュ用生地で代用可能です。
グルテンができるまで生地を低速で5分、中速で2〜3分捏ねます。 |
| (2) |
生地温度：24度、生地を24度1時間発酵させ、長方形に成型し一晩冷蔵します。 |
| (3) |
バターを折りこめるように叩き、長方形にのばした生地の半分サイズの長方形に成形します。 |
| (4) |
折りこみ用バターを生地の中央上にのせ、左右の生地を折りたたんでバターを包み込み、3つ折りを3回します。 |
| (5) |
途中で生地を30分〜1時間冷蔵庫で休ませます。 |
| (6) |
 生地を25ミリ厚さのシート状にして、直径12センチの丸型に切ります。図の様に切り込みを入れ、
切った箇所を同じ方向に1回転ひねります。生地の端をひねると、花びらのように見えてきます。 |
| (7) |
260度で2〜3時間発酵させ、180度で15分〜18分焼きます。 |
| (8) |
ペストリークリームに関しては、ミルクに砂糖の半分を入れて煮立つまで暖め、その後、卵黄、コーンスターチ、
残りの砂糖を入れて混ぜ合わせます。 |
| (9) |
卵黄に熱いお湯を入れ、暖めながら混ぜ合わせます。 とろみがつくまで1分間ほど煮立たせます。 |
| (10) |
レンジからはずしてバニラを投入し、そのまま冷まします。 |
| (11) |
ペストリーの中心にペストリークリームの小さな固まりを乗せ、フレッシュオレンジのスライス、キウイ、シロップ漬けクランベリーで
飾り付けます。 アプリコットグレーズでグレージングして、パウダーシュガーをペストリーの端にまぶします。 |
