| 作り方 |
| (1) |
1番目の生地は、全ての素材を混ぜ合わせて26度で2時間発酵させます。生地は、ぬれてくっつきやすくなります。 |
| (2) |
2番目の生地は、1番目の生地と2番目の素材を低速で良く混ぜ合わせます。 |
| (3) |
ミキサーのスピードを高速にして、生地がまとまり、弾力がでるまで5分間ほどこねます。 |
| (4) |
2番目の生地を26度で3時間発酵させます。 |
| (5) |
バターをクリーム状にしてバニラビーンズを入れて3分〜5分間軽く混ぜ合わせ、3番目の生地用にとっておきます。 |
| (6) |
3番目の生地は、2番目の生地と粉、塩、ハチミツ、バニラエッセンス、卵の4分の3の量を混ぜ合わせます。 |
| (7) |
1〜2分低速でこねた後、高速にして4〜5分生地に弾力が出てくるまでこねます。 |
| (8) |
ゆっくりと3分の1の砂糖、残っている卵の2分の1を加えて、良く混ぜ合わせてだいたい2分間位生地に弾力が出てくるまで混ぜ合わせます。 |
| (9) |
再度ゆっくりと3分の1の砂糖、残りの卵を加えて、良く混ぜ合わせて、だいたい2分間位生地に弾力が出てくるまで混ぜ合わせます。 |
| (10) |
ゆっくりと残りの砂糖、水を加えてよく混ぜ合わせます。2〜3分間生地に弾力が出てくるまで混ぜ合わせます。 |
| (11) |
ゆっくりと先程作っておいたバター(5) の半分を加えて良く混ぜ合わせ、3分間ほど生地に弾力がでてくまるで混ぜ合わせます。 |
| (12) |
残りのバター(5) を加えて、3〜4分間生地に弾力が出てくるまで混ぜ合わせます。 |
| (13) |
手またはミキサーを使って、ドライ・クランベリーを加えてよく混ぜ合わせます。 |
| (14) |
26度で2時間発酵させ、1時間後に生地を折りこみます。もし生地に充分な、はりが無いようであれば、さらに何回か折込をします。 |
| (15) |
生地を500ｇに切り分け、丸型に成形し10〜20分間休ませます。 |
| (16) |
生地を小さめの丸型に成形し、あらかじめ用意しておいた星型のパンに入れます。 |
| (17) |
24度で12時間膨らませ、180度で30〜35分間焼きます。焼きあがったらすぐにパンから取り出して冷まし、パウダーシュガーをまぶします。 |
