| 作り方 |
| (1) |
生地用に、ハート、卵、水、砂糖、塩、イーストを合わせ、ミキサーを低速にして1〜3分間よく混ぜ合わせます。 |
| (2) |
次にミキサーを中速に設定し、3〜5分間くらい生地にグルテンができ始めるまで混ぜます。さらにバターを加えてよく混ぜ合わせます。 |
| (3) |
生地にココアパウダーを加えます。同時にココアパウダーがよく混ざり合うように同じ量の水を加えます。 |
| (4) |
生地全体がブラウンカラーになるまで混ぜます。生地の温度は24〜26度。 |
| (5) |
生地をミキサーから取り出し、24度で1〜2時間膨らませます。一晩（12〜18時間）冷蔵します。 |
| (6) |
チョコレートペストリークリームは牛乳と砂糖の半分の量を一緒に沸騰するまで温めます。 卵黄、コーンスターチ、残りの砂糖を加えます。 |
| (7) |
沸騰した牛乳を卵黄と合わせてから火にかけます。1分間沸騰させてとろみをつけます。 火からはずしてバニラとチョコレートを掻き混ぜながら入れて冷まします。 |
| (8) |
生地を3ミリの厚さの長方形に伸ばし、その上にチョコレートクリームを薄く伸ばします。 |
| (9) |
チョコレートチップとドライ・クランベリーを生地の上に散らし、縦方向に丸めます。 |
| (10) |
丸めた生地をひとつ約100ｇ〜125ｇの大きさで15〜18個に切り分けます。 |
| (11) |
それぞれの切り分けたペストリーをベーキングトレイにのせ、26度で約2時間ふわふわになるまで膨らませます。 |
| (12) |
溶き卵を塗り、180度で10分間焼きます。温かいうちにシロップを塗り、パウダーシュガーをまぶします。 |
