| 作り方 |
| (1) |
生地は、ジャパネスク、塩、砂糖、イースト、発酵生地、卵をよく混ぜ合わせます。 |
| (2) |
発酵生地はバケット、パイン・デ・ミー生地、ブリオッシュ生地に利用できます。 |
| (3) |
低速で1〜3分間素材をよく混ぜ合わせ、ボウルのふちから擦り取り、粉全体が湿っていることを確かめてください。 |
| (4) |
高速にしてグルテン成分ができるまで5〜8分ミキシングします。 |
| (5) |
生地の向こう側が見えるくらいまで薄く伸ばせるようにします。 |
| (6) |
柔らかくしたバターを生地に加え、約3分間バターが生地と完全になじむまで高速でミキシングします。 |
| (7) |
生地温度を24度で1時間発酵させ、一晩冷やします。 |
| (8) |
シュトロイゼルは、粉、砂糖をフードプロセッサーで混ぜ合わせます。 |
| (9) |
バターを小さい塊に切り、先ほどの素材に加えます。30秒〜1分間小さい片になるまで加工します。 |
| (10) |
ペストリークリームは、牛乳と砂糖の半分の量を一緒に沸騰するまで火にかけ、卵黄、コーンスターチ、残りの砂糖を合わせます。 |
| (11) |
熱い牛乳を卵黄と合わせてから火にかけます。1分間沸騰させてとろみをつけます。火からはずしてバニラと バターをかき混ぜながら入れます。冷まします。 |
| (12) |
生地を90ｇの塊に分け、ボール状にして用意したパンに置きます。27度で2〜3時間膨らませます。 |
| (13) |
充分に膨らんだら、溶き卵を塗りシュトロイゼルをトッピングし、180度で10〜15分間茶色になるまで焼きます。冷まします。 |
| (14) |
クレームモスリンは、柔らかくしたバターが軽くなるまで、ミキサーを中速にして3〜5分間まわします。 |
| (15) |
ミキサーでホイップしたバターに4分の1のペストリークリームを加えます。中速で充分に混ぜます。 |
| (16) |
この工程を全てのペストリークリームがよく混ぜ合わさるまで繰り返します。オレンジ酒を加えて混ぜます。 |
| (17) |
タルトの組み立て方は、シロップ漬けクランベリーを流し入れて、焼きあがったブリオッシュを平行に半分にスライスします。 |
| (18) |
ペストリーバッグを使ってブリオッシュの底半分にクレームモスリンの層を作り、クランベリーをクレームの上に置き、優しく押して安定させます。 |
| (19) |
先ほどスライスしたブリオッシュの半分を上にかぶせ、お好みでパウダーシュガーをまぶします。 |
