| クランベリーとカシューナッツのパン |
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| 素 材 |
％ |
| Ｆナポレオン【フランスパン用粉】 |
50 |
| 特キリン（コナ）【ライ麦粉粉状】 |
25 |
| 全粒粉 |
10 |
| サワー種 特キリン（ホソ）【ライ麦粉中挽き】 |
15 |
| モンゴル塩 |
2 |
| インスタントドライイースト |
0.7 |
| モルト水（水１：ユーロモルト１） |
0.4 |
| 水 |
70 |
| ドライクランベリー |
40 |
| カシューナッツ（ロースト） |
20 |
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| 作り方 |
| ●ミキシング |
低速2分 中速6分↓低速2分 |
| ●フロアータイム |
60分 ↓パンチ30分 ↓分割重量 260ｇ |
| ●ベンチタイム |
20分 |
| ●成型 |
クッペ型 |
| ●ホイロ |
30℃ 78％ 45分 |
| ●焼成温度 |
上火260℃ 下火220℃ 30分（直火焼き） |
| サワー種 |
| 【1日目】 |
特キリン（ホソ）：水＝１：１ 30℃ 6時間→10℃（冷蔵） |
| 【2日目】 |
元種：特キリン（ホソ）：水＝１：１：１ 常温 4時間→10℃（冷蔵） |
| 【3･4日目】 |
2日目の繰り返し |
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