| クランベリーのデニッシュ |
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| 素 材 |
ｇ |
| クロワッサン生地 |
1枚 |
| クランベリークリーム |
600 |
〈クランベリークリーム〉
| 素 材 |
ｇ |
| クレームダマンド |
1,000 |
| クランベリーフィリング |
500 |
| ドライクランベリー |
200 |
〈クランベリーのシロップ煮〉
| 素 材 |
ｇ |
| (1)冷凍クランベリー |
1,000 |
| (1)グラニュー糖 |
200 |
| (2)グラニュー糖 |
40 |
| (2)ペクチン |
2 |
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| 作り方 |
| 1 |
二回3つ折した生地を伸ばしてクランベリークリームを生地の2／3に塗り、3つ折して休ませる。 |
| 2 |
冷凍庫で冷やした生地を幅27mm、厚さ5mmまで伸ばす。 |
| 3 |
両端を切り落とし、縦13.5cm ×横4cm にカットし（50ｇ）天板に乗せてホイロへ。 |
| 4 |
ホイロ後中心から外側に指で溝を作り、カスタードクリームを20ｇ絞る。 |
| 5 |
さらにクランベリーシロップ煮を20ｇのせる。 |
| 6 |
焼成250℃ 18〜20分。 |
| 7 |
焼成後、ナパージュをして、刻んだピスターシュをのせる。 |
| 作り方〈シロップ煮〉 |
| 1 |
(1)を合わせて解凍させて汁を出す。 |
| 2 |
汁だけ鍋に入れて(2)を混ぜ、火にかけながら沸騰させる。 |
| 3 |
クランベリーの実を入れて、軽く沸騰させる。 |
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