| クランベリーとアマニのバトン |
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〈種〉
| 素 材 |
% |
| グリストミル【石臼挽きパン用粉】 |
30 |
| 水 |
30 |
| インスタントドライイースト |
0.4 |
〈本捏〉
| 素 材 |
% |
| Ｆナポレオン【フランスパン用粉】 |
70 |
| モンゴル塩 |
2.1 |
| モルト水 |
0.4 |
| 水 |
45 |
| 種 |
全量 |
| 素 材 |
ｇ |
| 生地 |
1,000 |
| ローストアマニ |
50 |
| ドライクランベリー |
100 |
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| 作り方〈種〉 |
| 1 |
ドライイーストを水で溶かし、粉を入れて手で混ぜる。 |
| 2 |
室温で4時間発酵後10度の冷蔵庫に一晩。 |
| 作り方 |
| ●ミキシング |
低速2分 中低速8分 |
| ●フロアータイム |
30分パンチ30分 |
| ●分割重量 |
80ｇ |
| ●ベンチタイム |
20分 |
| ●成型 |
スティック状にして特キリン（コナ）を全体にまぶす |
| ●ホイロ |
室温30分 |
| ●焼成温度 |
260℃ 10分〜15分 |
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