| クランベリーとクルミのチョコレートパン |
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| 素 材 |
% |
| Ｆナポレオン【フランスパン用粉】 |
100 |
| ココアパウダー |
5 |
| 塩 |
2 |
| グラニュー糖 |
2.5 |
| 生イースト |
3 |
| モルト水 |
0.4 |
| ラード |
2 |
| 水 |
68 |
| ドライクランベリー |
20 |
| クルミピーセス（ロースト） |
30 |
| ドロップショコラ（カカオバリー） |
20 |
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| 作り方 |
| ●ミキシング |
低速2分 中速4分〜5分 ↓低速2分 |
| ●フロアータイム |
60分 |
| ●分割重量 |
200ｇ |
| ●ベンチタイム |
20分 |
| ●成型 |
クッペ型 |
| ●ホイロ |
28℃ 78％ 45分 |
| ●焼成温度 |
250℃ スチーム注入 25分 |
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