| クランベリーのタルトレット |
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〈パータ ブリオッシュ〉
| 素 材 |
% |
| ゴールデンヨット【高蛋白パン用粉】 |
80 |
| Ｆナポレオン【フランスパン用粉】 |
20 |
| モンゴル塩 |
2 |
| グラニュー糖 |
15 |
| 生イースト |
6 |
| 牛乳 |
15 |
| 卵 |
53 |
| 無塩バター（タカナシ特選） |
60 |
| 素 材 |
ｇ |
| ハニークランベリー |
4粒 |
| クリームチーズケーキフィリング |
40 |
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| 作り方 |
| ●ミキシング |
低速2分 中速8分↓（バターを3回に分けて入れる） 低速5分 中速6分 高速2分 |
| ●フロアータイム |
1晩冷蔵（5〜8℃） |
| ●分割重量 |
30ｇ |
| ●成型 |
タルト型にフォンサージュ |
| ●ホイロ |
30℃ 78％ 20分 |
| ●仕上げ |
ハニークランベリー 4粒 クリームチーズケーキフィリング 40ｇ |
| ●焼成温度 |
上火180℃ 下火200℃ 10分 |
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