| クランベリーと木の実のタルト |
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〈パータサブレ〉（直径21ｃｍタルト型8台分）
| 素 材 |
ｇ |
| アフィナージュ【菓子専用粉】 |
1,000 |
| バター |
600 |
| 塩 |
10 |
| バニラシュガー |
10 |
| 粉糖 |
375 |
| アーモンドプードル |
125 |
| 全卵 |
200 |
| ※直径21cm タルト型1台でパータサブレ約300ｇ |
〈アパレイユ〉（直径21cm タルト型1台分）
| 素 材 |
ｇ |
| (1)カソナード |
60 |
| (1)全卵 |
60 |
| (1)ハチミツ |
32 |
| (1)生クリーム（35％） |
16 |
| 溶かしバター |
80 |
| アフィナージュ【菓子専用粉】 |
32 |
| ドライクランベリー |
60 |
| クルミピーセス（ロースト） |
200 |
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| 作り方 |
| 1 |
(1)を順に混ぜ合わせる。 |
| 2 |
1にアフィナージュを入れる。 |
| 3 |
焼成前にバターを入れる。 |
| 4 |
続けてくるみローストと、クランベリーを加える。 |
| 5 |
タルトは事前に空焼きし、クランベリーフィリングを塗っておく。 |
| 6 |
アパレイユを流し込んで、200℃ 30〜35分焼成。 |
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