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レシピブック TOP ▲▲ <<前のレシピ レシピインデックスへ 次のレシピ>> クレメクランベリー 材料〈直径6cm×高さ4.5cmのセルクル100個分〉 ●クリーム 卵黄 500ｇ グラニュー糖 700ｇ 水 230ｇ イタリアンメレンゲ 500ｇ マスカルポーネチーズ 2.5kｇ ゼラチン 30ｇ 生クリーム 1kｇ     ●コンポート クランベリー（実）　　　　 1,750ｇ メープルシュガー 210ｇ ●ポンシュ クランベリーシロップ※ 適　量 ●生地（ビスキュイノワゼット） プードルノワゼット 150ｇ 粉糖 150ｇ 卵黄 240ｇ 卵白 240ｇ グラニュー糖 150ｇ 小麦粉 200ｇ ノワゼット 15ｇ     ●仕上げ 粉糖 適　量 飾り用チョコレート 適　量 金箔 適　量     ※クランベリーシロップ漬けの余り汁を使用　　　　 作り方 ●クリーム (1) 鍋にグラニュー糖と水を入れ、120℃まで煮詰める。 (2) ミキサーのボールに卵黄を割り、回しながら(1)を少しずつ入れる。 ※人肌より少し冷めるまで回し続ける。 (3) ゼラチンを氷水でふやかす。 (4) 生クリームを立てる。 (5) 少量の生クリームと水気を切ったゼラチンをプラスチックボールに入れて、レンジで溶かす。 (6) (2)の中に(5)を入れて、混ぜる。 (7) ボールにマスカルポーネチーズを入れ、軽くほぐしておく。 (8) (7)の中に(6)を数回に分けて入れていく。 ※その都度ダマが出来ないように混ぜる。 (9) イタリアンメレンゲと一部の生クリームをさっくり合わせ、(8)と合わせる。最後に残りの生クリームも入れて合わせる。 ●生地（ビスキュイノワゼット） (1) プードルノワゼット・粉糖・卵黄を合わせ、白っぽくなるまで混ぜる。 (2) 卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。 (3) (1)に(2)を半分加え、さっくりと混ぜる。 (4) (3)にノワゼットを合わせる。 (5) (4)にふるっておいた小麦粉を加え、残りのメレンゲを加える。 (6) 天板に(5)を流し入れ、210℃のオーブンで焼く。 ●コンポート 鍋にクランベリー（実）とメープルシュガーを入れて、水分がなくなるまで煮詰める。 ●サンド 注）作業は逆さから仕込んでいきます。 (1) 丸型にクリームを絞る。 (2) 型の大きさに抜いた生地の両面にポンシュをつけ、(1)の上に乗せてフタをし、平らにしておく。※少し固める為に冷蔵庫へ。 (3) (2)にコンポートを詰め、生地の片面にポンシュをつけフタをする。 ※しっかり冷蔵庫で冷やし固める。 ●仕上げ 仕上げ用材料をデコレーションする。 ページの先頭へ

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