| トラディショナルショコラ |
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材料〈1CDL分（57cm×37cm）〉
| ●ガナッシュ |
| 生クリーム |
340ｇ |
セミスイート※ |
340ｇ |
| ●ポンシュ |
| クランベリーシロップ |
200ｇ |
キルシュ |
20ｇ |
| ●ガルニ |
| クランベリー（実） |
4袋 |
１袋250g |
| ●生地（チョコスポンジ） |
| 卵黄 |
800ｇ |
グラニュー糖 |
800ｇ |
| 卵白 |
1,280ｇ |
グラニュー糖 |
800ｇ |
| 小麦粉 |
160ｇ |
カカオパウダー |
340ｇ |
| ベーキングパウダー |
10ｇ |
チルドバター |
800ｇ |
| チョコレート（刻み） |
1,000ｇ |
生クリーム |
1,040ｇ |
| ●仕上げ |
| セミスイート |
100ｇ |
生クリーム |
100ｇ |
| ミルクチョコレート |
適 量 |
金箔 |
適量 |
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| ●ガナッシュ |
| (1) |
生クリームを火にかけて沸かす。 |
| (2) |
セミスイートをボールに入れて、(1)を入れてゆっくり混ぜる。 |
| ●生地（チョコスポンジ） |
| A：小麦粉・カカオパウダー・ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。 |
| (1) |
生クリームを沸かし、刻んだチョコレートを合わせ溶かし、バターを合わせる。 |
| (2) |
卵黄・グラニュー糖をミキサーで立てる。 |
| (3) |
卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る |
| (4) |
(2)に(1)を入れ、混ぜ合せる。 |
| (5) |
(4)に(3)の1/3を合わせる。 |
| (6) |
(5)にAを入れ、混ぜ合わせる。 |
| (7) |
残りのメレンゲを合わせる。 |
| (8) |
型に(7)を流し入れ、オーブン145℃で40〜50分焼く。 |
| ●サンド |
| (1) |
生地を2枚用意し、それぞれ片面だけポンシュを塗っておく。 |
| (2) |
型に生地を1枚敷き、その上にガナッシュ（下面分）を流し、平らに伸ばす。 |
| (3) |
(2)の上に、クランベリー（ガルニ）を隙間のないように並べる。 |
| (4) |
(3)の上に、残りのガナッシュ（上面分）を流して平らに伸ばす。 |
| (5) |
残りの生地でフタをする。 |
| ●仕上げ |
| (1) |
生クリームを沸かし、刻んだセミスイートを合わせ溶かしガナッシュを作る。 |
| (2) |
(1)をケーキに塗り、コーティングする。 |
| (3) |
(2)にピストレでミルクチョコレートを吹き付け、最後に金箔を添える。 |
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