| クランベリー |
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材料〈直径5.5cm×高さ4cmのセルクル20個分〉
| ●クリーム |
| 牛乳 |
220ｇ |
卵黄 |
140ｇ |
| グラニュー糖 |
100ｇ |
バター（ポマード状） |
670ｇ |
| イタリアンメレンゲ |
320ｇ |
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| ●生地（スポンジ） |
| 全卵 |
90ｇ |
グラニュー糖 |
90ｇ |
| 小麦粉 |
140ｇ |
バター |
90ｇ |
| ●ポンシュ |
| クランベリーシロップ※ |
適 量 |
| ●ガルニ |
| クランベリー（実） |
250ｇ |
メープルシュガー |
30ｇ |
| ●仕上げ |
| イタリアンメレンゲ |
300ｇ |
ミラー |
適 量 |
| クランベリー（実） |
適 量 |
飾り用チョコレート |
適 量 |
| ミント |
適 量 |
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| ●クリーム |
| (1) |
牛乳を鍋に入れ、火にかけて沸かす。 |
| (2) |
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、すり合わせる。 |
| (3) |
(2)に(1)を入れて混ぜる。 |
| (4) |
(3)を鍋に戻し、82℃になるまで炊く。 |
| (5) |
炊き上がったら、ボールに濾して氷水で冷ましておく。 |
| (6) |
バターをやわらかくして、白くなるまでミキサーで回す。白っぽくなったら(5)を3回位に分けて入れ、再度回す。 |
| (7) |
しっかり混ざったら、ミキサーからはずしてイタリアンメレンゲをゴムベラで混ぜ合わせる。 |
| ●生地（スポンジ） |
| (1) |
全卵とグラニュー糖をミキサーでしっかり立てる。 |
| (2) |
ふるった小麦粉と(1)を合わせる。 |
| (3) |
(2)に溶かしバターを加える。 |
| (4) |
(3)を型に流し込み、オーブン170℃で60分焼く。 |
| ●ガルニ |
| クランベリー（実）とメープルシュガーを鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。 |
| ●サンド |
| (1) |
型にクリームを絞る。 |
| (2) |
丸く抜いたスポンジを厚さ7mmにスライスし、ポンシュに浸し、(1)の上に入れる。 |
| (3) |
(2)の上にガルニを乗せる。 |
| (4) |
(1)〜(3)の工程をもう一度繰り返し、サンドする。 |
| (5) |
冷蔵庫で冷やす。 |
| ●仕上げ |
| (1) |
イタリアンメレンゲを回りに塗り、バーナーで焦げ色をつける。 |
| (2) |
ミラーをかけ、ケーキをコーティングする。 |
| (3) |
残りの飾り用材料をデコレーションする。 |
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