U.S.A.クランベリー／業界関係者向け情報／レシピ

マルブル

材料〈丸小型26個分〉

作り方

●下準備
・型を洗い、拭いて自然乾燥させておく。　・チョコレート3種をテンパリングしておく。・クランベリーは汁を切ってペーパーに置いておく。

●ガナッシュ
(1)	ホンダンをやわらかくなるまでレンジで温める。
(2)	(1)にキルシュを入れて、温めながら混ぜる。　※キルシュはアルコールをとばさないこと。

●型に模様を付ける
(1)	型に向かって、ミルクチョコレートを歯ブラシでとばしつける。同様に、ノワールチョコレートもとばしつける。 ※歯ブラシにチョコレートをつけて、人差し指でブラシを弾くと、表面の模様になります。
(2)	ホワイトチョコレートを型に流し入れ、ひっくり返し、余分なチョコレートを叩き落す。
(3)	(2)をカードルの上に置き、少し固める。固まり始めたら表面をヘラで掃除する。※冷蔵庫で5分程冷やし固める。
(4)	ホンダンを少し絞り入れ、クランベリーをその上に乗せ、更にホンダンを流し入れる。
(5)	テンパリングを外したホワイトチョコでレートフタをして、クランベリーが隠れるまで何度かならす。※常温へ。

●仕上げ
仕上げ用材料をデコレーションする。