| トランシュ |
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材料〈10個分〉
| ●ガナッシュ |
| ミルクチョコレート |
90ｇ |
生クリーム |
55ｇ |
エシレバター
（ポマード状） |
12ｇ |
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| ●ガルニ |
| メープルシュガー |
5ｇ |
メープルシロップ |
5ｇ |
| クランベリー（実） |
50ｇ |
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| ●準備する道具 |
| 転写シート |
OPP（透明なセロハン）
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| バール4本（高さ7mm） |
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| ●下準備 |
| OPPを敷いた白板にバールを組み、セロテープでとめて固定する。 |
| ●ガルニ |
| (1) |
銅鍋にメープルシュガー・メープルシロップ・クランベリー（汁を切ったもの）を入れ、水分がなくなるまで煮る。 |
| (2) |
(1)をバットに広げ、冷ます。 |
| ●ガナッシュ |
| (1) |
ミルクチョコレートをダマがなくなるまで溶かす。 |
| (2) |
生クリームを沸かし、48℃まで下げる。 |
| (3) |
(1)と(2)を合わせ、エシレバターを加えてつなげ型に流す。 |
| (4) |
クランベリーを(3)へ並べる。 |
| (5) |
表面を軽くバールかヘラでならし、冷蔵庫で1日冷やし固める。 |
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